Домашний пломбир с ягодами, орехами и шоколадом. Рецепт с фото

Предлагаем рецепт домашнего мороженого, в котором пломбир, вишня, клубника, обжаренные орешки, кусочки шоколада и летняя жара собраны в одном месте — нужно поспешить, чтобы оказаться рядом! Чтобы в готовом мороженом не осталось кристаллов льда, подмерзающую массу надо перемешивать 3-4 раза каждые 40 минут.

Для рецепта пломбира вам потребуется:

• яйцо (желтки) — 4 шт.
• ванильный сахар — 4г
• сахар — 150г
• молоко — 250 мл
• сливки (жирность 30-33%) — 350 мл
• клубника (свежая) — 220г
• вишня (свежая, без косточек) — 130г
• арахис (очищенный, обжаренный) — 50г
• шоколад — 30г.

Рецепт приготовления пломбира:

Приготовить заварную основу для мороженого. Для этого отделить желтки от белков. Белки использовать для других блюд (например, для приготовления безе), а желтки растереть с простым и ванильным сахаром до побеления.

Разогреть, не доводя до кипения, молоко. Влить его тонкой струйкой, малыми порциями в желтковую смесь, работая при этом венчиком. Молочно-желтковую смесь перелить обратно в кастрюльку. При постоянном перемешивании проварить до загущения на малом огне, но не кипятить.

Кастрюльку с не слишком густым составом быстро охладить, переставив в миску с холодной водой. В воду дополнительно добавьте кубики льда.

Вишню с клубникой пюрировать блендером. По желанию получившуюся ягодную массу протереть через металлическое сито. Охлажденные жирные сливки взбить до мягкой устойчивости.

Когда заварной крем уже остынет, добавить в него ягодное пюре. Размешать все лопаткой.

Перелить получившийся ягодный состав во взбитые сливки. Все аккуратно и неспешно перемешать.

Пломбирную смесь разделить на 2 судочка и поставить в морозильник. Мешать мороженое, чтобы не образовались маленькие ледышки, каждые 40 минут 3-4 раза.

При последнем перемешивании добавить в I-й судок кусочки шоколада, а во II-й — неравномерно измельченный арахис. Пломбир перемешать и убрать снова в морозилку. Готовое мороженное разложить по креманкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник