Торт из орехового безе с заварным кремом «Сенаторский». Рецепт с фото

В этом торте гармонично сочетается нейтральное по вкусу песочное тесто со сладким сливочным заварным кремом и ореховым безе. Торт получается сладким, но не приторным, с яркой ореховой нотой. Т.к. безе прослаивается песочными коржами, а они достаточно твердые, то торт обязательно должен настояться в холодильнике, пропитаться кремом. Тогда песочное тесто станет заметно мягче и будет легко нарезаться на кусочки. Кстати, в некоторых рецептах «Сенаторского» торта безе делают такими же коржами, как и из песочного теста.

Для рецепта торта вам потребуется:

для безе:
• яйцо (белок) — 4 шт.
• сахар мелкий — 250г
• орехи грецкие (очищенные) — 150г
• крахмал картофельный — 2 ст.л.

для крема:

• молоко — 400 мл
• яйцо (желток) — 2 шт.
• сахар — 150-200г
• соль — 1 щепотка
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст.л.
• масло сливочное — 200г

для ароматизации:

• ванилин — 2 щепотки
• коньяк — 1 ст.л.

для теста:

• мука — 260г
• яйцо (желтки) — 2 шт.
• масло сливочное — 80г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• сахар — 3 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• сметана — 2 ст.л.

Рецепт приготовления торта:

Приготовить ореховое безе. Посмотреть подробный рецепт полностью можно здесь.
Для прослойки торта нам понадобится заварной крем. Его можно приготовить по любому известному вам рецепту. Воспользуйтесь этим рецептом, заменив одно целое яйцо желтками, которые остались от приготовления меренги.

В самом конце приготовления заварной крем комнатной температуры добавлять по ложке во взбитое сливочное масло. Убрать крем в холодильник, пока будете готовить коржи для торта.

Приготовить песочные коржи. Сливочное масло нарезать кубиками, добавить соль, сахар и муку, смешанную с разрыхлителем.

Перетереть руками в крошку, после чего добавить сметану и яичные желтки.

Быстро собрать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Разделить тесто на 3 шара.

Из каждого раскатать лепешку диаметром 19 см. Тесто раскатывать сразу на бумаге для выпечки.

Выпекать коржи в разогретой до 180С духовки 15-20 минут. У горячих коржей подровнять края. Крошку отложить в сторону, она понадобится для украшения торта.

Для сборки торта положить первый корж на плоское блюдо и щедро смазать заварным кремом.

На крем плотно друг к другу разложить ореховое безе. Если между безе остается пустое пространство, заполнить его половинками безешек.

Смазать слой безе с орехами кремом и уложить следующий корж песочного теста. Затем снова крем — безе крем.

На последний слой крем разложить безе, смазать торт сверху и по бокам заварным кремом и присыпать крошкой. Убрать торт в холодильни на ночь.

Источник