Вешенки, жаренные с баклажанами. Рецепт с фото

Вешенки по вкусу гораздо больше напоминает лесные грибы, чем шампиньоны. Они более плотные, ароматные, подходят для жарки и варки. Сегодня будем готовить их вместе с баклажанами. В результате получается блюдо, которое подходит на гарнир к мясу, если подавать его горячим, но и в качестве холодной закуски совсем не плохо. Напоминает грибную икру. Пробуем?

Для рецепта вам потребуется:

• вешенки — 400г
• баклажаны — 2 шт. (среднего размера)
• помидоры — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
• масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления:

Вешенки разобрать на отдельные грибочки (правильнее, на плодовые тела), срезать у основания ножек все загрязненные части, если есть, а затем отрезать более грубые части ножек. Из них можно потом сварить грибной бульон. Срезанные грибы промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения, посолить, уменьшить нагрев и варить на слабом огне 20 минут. Если планируете на грибном бульоне варить суп, то снимать пену шумовкой. Вареные грибы откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой и дать воде стечь.

Вареные вешенки нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть, срезать полосками кожицу. Очищенный таким образом баклажан нарезать пластинками толщиной около 1 см, а затем — кубиками.

Лук нарезать примерно такими же кубиками, как баклажан. Морковь очистить и натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови).

В глубокой сковороде или сотейнике сначала разогреть растительное масло и добавить сразу все овощи. Обжаривать, помешивая, до готовности баклажанов. Посолить и поперчить по вкусу.

К обжаренным овощам добавить нарезанные вареные вешенки

и помидоры. Помидоры перед закладкой с сковороду тоже мелко нарезать, чтобы они дали больше сока. Прикрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы овощи и грибы не подгорели. В почти готовое блюдо можно добавить мелко нарезанный чеснок и проверить, хватает ли соли. Жареные вешенки с баклажанами и помидорами готовы. Можно подавать сразу, пока овощная поджарка с грибами горячая. Или есть как овощную икру, с ломтиком поджаренного хлеба. Оба варианта хороши. Приятного аппетита!

Источник